Hành trình trở thành Specialty Coffee của một hạt cà đơn thuần
Khi mới bắt đầu hành trình của mình, hạt cà phê chưa phải là Specialty coffee. Từ đó mở ra một khái niệm: Tiềm năng. Vào thời điểm cà phê trở thành thành phẩm (rang, xay, đánh giá và đến tay người tiêu dùng), nó vẫn là những hạt cà phê thông thường. Khái niệm Specialty Coffee trở thành “Tiềm năng” và được tạo dựng bởi nhiều yếu tố. Bắt đầu từ mặt đất, cây cà phê sinh trưởng và tìm kiếm dưỡng chất trong lòng đất mẹ, từ những giao điểm thích hợp của cây trồng, yếu tố khí hậu dù rất nhỏ, vi chất trong đất và quá trình canh tác.
Bảo quản là yếu tố thứ 2 giúp toàn vẹn mọi điều tốt đẹp của trời đất gói trong hạt cà phê. Nhìn vào quá trình như một dòng thời gian, một trái cà phê chính trên cây là sự tổng hoà của nhiều điều tốt đẹp: giống cây khoẻ, thổ nhưỡng phù hợp, điều kiện khí hậu thuận lợi và sự yêu thương chăm sóc của những người nông dân. Điều duy nhất những người thu mua cà phê có thể làm và tạo ảnh hưởng lên cả quy trình là lựa chọn thu hoạch những trái cà phê chín đẹp.
Để hành trình không bị uổng phí, Barista chính là một hành trang nữa mà Specialty Coffee cần đến. Người rang và pha chế phải xác định chính xác tiềm năng của cà phê, phát triển đúng hương vị và mang đến sản phẩm rang cuối cùng tuyệt hảo. Để chất cà sánh đọng trên môi người thường thức, để lại tinh thần sảng khoái và nhiều cảm xúc lắng đọng.
Từ chặng đường dài hàng vạn dặm, những hạt cà phê Specialty Coffee mang đến đại ngàn thiên nhiên và muôn vàn không gian thế giới. Finca El Cascajal là một triền hoa nhẹ hương và thoảng hương cam quýt, đào ngọt thơm. Fazenda São Beneditio Brazil, đúng như tên gọi của nó, mãnh liệt và hăng say với hương dâu đỏ và trái cây nhiệt đới, kỳ lạ kết hợp cùng vị ngọt caramel và ca cao đắm đuối. Mỗi loại hạt lại có một miền đất bất ngờ đang chờ người yêu cà bước vào và tận hưởng. Tại mỗi quá trình, người chịu trách nhiệm sẽ tiến hành cupping liên tục để duy trì và đảm bảo chất lượng cà phê, từ khi ở nông trại, trải dài trong quá trình vận chuyển và đến kho.
Như vậy, SCA có thể có cách đánh giá khách quan cho những hạt cà phê Specialty Coffee, để người tiêu dùng thụ hưởng sản phẩm tốt nhất. Nhưng những người yêu cà phê còn có một cách khác để yêu thương và trân trọng hơn những hạt cà đến tay, ấy là nhìn vào hành trình và những hành trang hạt cà phê thơm mang trong mình.
